Hvad spiser jeg egentlig?

Jeg bliver tit mødt af forbløffede ansigtsudtryk og spørgsmålet “Jamen hvad spiser du så?”, når jeg fortæller at jeg ikke kan tåle gluten og mælk.

Og det er faktisk et godt spørgsmål. For det er ret tit det med idéerne til de glutenfrie og mælkefrie måltider, der er den største hurdle i et allergiliv.

Det kan også være svært at gennemskue, hvordan man lige indpasser maden i en travl dagligdag, hvor man ikke lige har tid til at lave sin egen pasta fra bunden, og hvor man skal have smækket en madpakke sammen på den kortest mulige tid.

– Man kan nemlig godt nogengange få det indtryk, når man læser madblogs, at alle andre er de vildeste overskudsmennesker, men sådan er virkeligheden jo ikke.

Eksempel på en mælkefri og glutenfri dagligdag

Derfor har jeg lavet en oversigt over, hvad jeg har spist i løbet af den sidste uges tid, og hvordan jeg “praktisk” har gjort med forberedelsen.

Det er ikke prangende, men det har fungeret ud fra den målsætning, at jeg skal 1) kunne blive mæt, og 2) kunne deltage i sociale aktiviteter, hvor spisning indgår. Derudover skal maden 1) være velsmagende 2) indeholde flest mulige næringsstoffer, 3) være (relativt) PCO-venlig, og 4) ikke være ved at tage livet af mig i forhold til mængden af forberedelse.

Det er derfor ikke som sådan en gennemtænkt glutenfri madplan, og det er heller ikke nødvendigvis sådan, jeg spiser hver uge. Men den kan måske være inspiration og give nogle idéer om hvordan man kan overleve i en presset dagligdag.

Udførlige opskrifter har jeg ikke lige tid til at skrive undervejs – jeg er lige startet på nyt job, så har forrygende travlt – men de kommer på sigt.

Onsdag

Morgenmad:
Blødkogt æg med urtesalt;
Sojayoghurt med hasselnødder og pære
Kaffe.

Formiddag:
Kaffe

Frokost:
Ovnbagte. kyllingefrikadeller som jeg lavede samtidig med aftensmaden i forgårs (egentlig bare hakket kyllingekød, løg, hvidløg, æg, citrontimian og majsmel kørt i min foodprocessor, formet til frikadeller på en bageplade og i ovnen i 25-30 min.);
Champignon, bladselleri og rødløg, der er svitset på en pande (Jeg lavede dobbeltportion i går til aftensmad og tog halvdelen med på madpakken)

Eftermiddag:
Et æble som jeg lige greb på vej til møde.

Senere, da jeg kom hjem:
Et par stængler blegselleri og en rød peberfrugt (ikke skåret ud, bare skyllet og spist).

Og lidt senere på café med min ekskæreste:
En chai latte lavet på sojamælk

Aftensmad:
Hakkebøf omviklet med bacon;
Lynstegt spidskål, rødløg, peberfrugt og bønnespirer sammen med lidt sweet chili sauce (den fra Santa Maria er glutenfri).

Torsdag

Morgenmad:
(Akkurat det samme som i går).
Blødkogt æg med urtesalt;
Sojayoghurt med hasselnødder og pære
Kaffe.

Formiddag:
En kop kaffe og en blomme – er på kursus med mit arbejde, og det var hvad der var i pausen.

Frokost:
En fin gluten- og mælkefri platte med bl.a. laks, salat, lufttørret skinke og frugt er stillet an til mig.
Resten af kursusdeltagerne får buffetmad (ca. det samme som mig, men med dressinger, brød osv.). Jeg havde på forhånd forhørt mig om menuen hos arrangørerne og sekretæren på mit arbejde har været så sød at kontakte cateringfirmaet (Studenterhusfonden, Aarhus), så der blev taget hensyn til mig. Fornemt!

Eftermiddag:
Stadig på kursus: Der er kage til de andre, men ikke glutenfri. Det havde jeg nu heller ikke forventet.
Jeg kan tage et stykke frugt, hvis jeg trænger, men jeg nøjes med kaffe.

Aftensmad:
Sushi-buffet.
Jeg har også her kontaktet leverandøren (Sota Sushi i Aarhus) et par dage i forvejen og fået dem til at skrive en gluten- og mælkefri menu ind i arrangørens bestilling. Derfor var der ud over den store buffet en fin lille bakke med både sushi og soja til mig. Derudover fik jeg udpeget hvilke andre ting, jeg godt kunne tåle. (Som sikkerhed i tilfælde af, at der ikke var styr på det, har jeg en dåse makrel i tomat klar nede på mit kontor, men den blev der heldigvis ikke brug for 😉 )

Fredag

Morgenmad:
Blødkogt æg med urtesalt
Smoothie af banan, blåbær og frisk babyspinat, med mandler ovenpå
Kaffe

Formiddag:
Mere kaffe.
Er på kursus igen, og der er wienerbrød til dem der vil have det. Og det vil jeg jo ikke, så jeg nyder bare min kaffe. Er for længst blevet vant til at det er sådan her, så det ærgrer jeg mig ikke over. Det er faktisk først her hvor jeg skriver det ned, at jeg tænker over det…

Senere på formiddagen snacker jeg lige en gul peberfrugt.

Frokost:
En tallerken bland-selv salat fra kantinen. Selvfølgelig går jeg uden om pastasalaterne og dem med mælkeagtig dressing og feta.

Eftermiddag:
En pære
Og sidst på eftermiddagen, da jeg er for sulten til at vente på min aftensmad: en pose chips med havsalt.

Aftensmad:
Økologiske svinekoteletter
Blomkål og cherrytomater stegt i garam masala.
Lidt kedeligt, men velsmagende og hurtigt – jeg er helt flad efter en hektisk uge.

Lørdag

Morgenmad:
Blødkogt æg
En kop kaffe
En håndfuld mandler

Frokost:
(Jeg er hjemme hos mine forældre for at fejre, at min bror er blevet bachelor. Min mor kan heller ikke tåle gluten og mælk, så her er der styr på allergimaden.)
Kogt hamburgerryg
Kogt blomkål
Kartofler med Fri margarine og frisk persille
Blandet salat med olieeddikedressing og salte peanuts

Til dessert:
Chokoladebrownie (den fra Rema1000, tilsat lidt pekannødder)
Friske hindbær og figner
Kokos-mocha-is (bestående af kokosmælk, en moset banan, kaffe og palmesukker)

Aftensmad:
Rester fra i går:
Økologiske svinekoteletter
Blomkål og cherrytomater stegt i garam masala.

Til fest:
Rom og cola

Der er også chips på bordet, men dem holder jeg mig fra, så længe jeg ikke har mulighed for at læse varedeklarationen. Nogengange går jeg bare ud i køkkenet og finder posen, men der her er en større fest, der ikke holdes i et privat hjem.

Søndag

Morgenmad:
Blødkogt æg med urtesalt
Kaffe
Smoothie med kanel (banan, blåbær og spinat)

Frokost:
Stod sent op så morgenmaden blev mere eller mindre til frokost.
Mellemmåltid: saltede peanuts (dem fra Rema1000)

Aftensmad:
Grydestegt oksespidsbryst
Blomkålsmos med persille
Grøn peberfrugt

Mandag

Morgenmad:
Rester fra aftensmaden:
Oksespidsbryst og blomkålsmos (varmet i microovnen)
Kaffe.

Frokost:
Den sidste rest af oksespidsbryst og blomkålsmos

Eftermiddag:
Saltede peanuts

Aftensmad:
Thai-inspireret chicken curry med kokosmælk (kylling, rød peber, broccoli, champignon, løg, hvidløg og rød karry).

Tirsdag

Morgenmad:
Ægge-ruskomsnusk med rødløg og spinat;
Kaffe

Formiddag:
En kop kaffe og en pære

Frokost:
Rester fra aftensmaden: Thai-inspireret chicken curry med kokosmælk (kylling, rød peber, broccoli, champignon, løg, hvidløg og rød karry)
Jeg medbringer den i en IKEA-bøtte som kan tåle at blive varmet i microovnen.

Eftermiddag:
En håndfuld hasselnødder
En hel bakke cherrytomater – det er lidt mit alternativ til vindruer, for vil gerne undgå alt det sukker der.

Aftensmad:
“Intermistisk burger”: hakkebøf, ristede skiver aubergine og en masse rå grøntsager skåret i stykker, fx tomat, rødløg, spinat, agurk osv. Evt. Sennep og ketchup.
Bønnefritter og hvidløgsmayo (bønnefritter: grønne bønner fra frost, der lige er vendt i salt, olivenolie og timian, og som har været i ovnen i ca 35 min. ved 200 gr. varmluft; hvidløgsmayo’en er Gråstens mayonnaise, som lige er rørt sammen med et presset fed hvidløg)
I samme ombæring skærer jeg lige nogle ekstra grøntsager til min morgenmad i morgen og putter i en plasticbøtte.

Onsdag

Morgenmad:
(Lavet af grøntsagerne som jeg snittede i samme ombæring som aftensmaden i går)
Cherrytomater, porre og rejer (fra frost), der svitses på panden.
Kaffe

Formiddag:
Hasselnødder og en peberfrugt

Frokost:
Den sidste rest af thai-retten fra i forgårs.

Eftermiddag:
En pære

Aftensmad:
Til madklub hos min veninde fra gymnasiet. Menuen står på:
Græske frikadeller, ovnbagte rodfrugter og blomkålssalat
Til dessert er der te og glutenfrie kokosmakroner, som hun har været så sød at lave.

Når vi har madklub, sms’es vi ofte lige ved inden, så jeg ved, hvad vi skal have og kan fortælle mine veninder om, hvad man skal holde øje med og evt. give tips til indkøb.
Jeg kæmper stadig med den der irriterende følelse af at være til besvær, så bliver simpelthen så beæret, når de spørger ind for at være sikre på at lave noget, jeg kan tåle.

Torsdag

Morgenmad:
(Rester fra aftensmaden i forgårs)
Hakkebøf, spinat, tomat og et ny-blødkogt æg.
Kokoskaffe – jeg åbner en dåse kokosmælk, der har stået i køleskabet, pisker den med en elpisker, tager kokosmælk den kokosmælk fra, jeg skal bruge, og opbevarer resten i en skål på køl, som jeg kan tage ef de følgende dage. I et syltetøjsglas tager jeg lidt af det med på arbejde.

Frokost:
Blandet salat fra kantinen. Kantinerne på Aarhus Universitet har generelt et varieret salatudvalg. Jeg går udenom alt det, der ligner couscous/pastasalater og salater med mælkeagtig dressing.

Eftermiddag:
Kokoskaffe og hasselnødder

Sen eftermiddag:
Chips (Taffelchips med salt) og hvidløgsmayo’en fra den anden dag

Aftensmad:
Cremet broccolisuppe og laks.

Mens suppen koger, blander jeg nogle frø og kerner i en skål med kogende vand, lader det trække til i morgen og laver til knækbrød)

Fredag

Morgenmad:
Sojayoghurt med blåbær og ristede hasselnødder
Kokoskaffe og et glas friskpresset juice, som min roomie, Rasmus, bød på.

Frokost:
Igen: broccolisuppe og laks

Eftermiddag:
Kokoskaffe og et æble

Sen eftermiddag:
En cider (Westons Cider) til fredagens eftermiddagshygge med nogle kollegaer

Aftensmad:
Broccolisuppe – denne gang med bacon

Mens jeg varmer suppen i microovnen, breder jeg knækbrøds”dejen” ud på en bageplade, putter den i ovnen et par timer ved 125 grader – og så er der knækbrød til weekenden.

Det var bare lige for at give et indtryk af mit madliv 🙂